„Mâncarea sănătoasă în cantina școlară face parte din educația copiilor”, am discutat cu bucătarul Juan Llorca

Prezentându-se, Juan Llorca explică că:

„Am lăsat deoparte obsesia și visul de a fi un mare bucătar pe care să-l folosesc, să mă dedic în ceea ce sunt și ceea ce vreau să fiu, cel mai bun bucătar pentru fiecare dintre copiii care pot deveni”.

Și este pe cale să o realizeze, pentru că și-a părăsit restaurantul în 2011 pentru a fi bucătar la Școala Montessori din Valencia și de acolo și cu programul său #PorUnaEscuelaBienNutrida, el revoluționează esența și rațiunea de a fi meniurile copiilor din școli. Acest bucătar pentru copii apără calitatea alimentelor și nu cantitatea și mâncarea bună ca parte a educației pentru viața din școli.

În discuția pe care a avut-o cu noi, el explică de ce este atât de important ca copiii noștri să mănânce bine în cantina școlii.

În experiența ta, cu ce se ocupă multe dintre meniurile actuale din școli?

Există trei puncte cheie care nu reușesc:

• Exces de proteine ​​în meniuri și deficit vegetal.

• Prea multe carne procesate (cum ar fi cârnații) și mâncarea prăjită.

• Deserturi foarte zaharoase.

Deci, când îi sfătuiți pe cei responsabili de cantinele pentru copii, ce vă propuneți să schimbați?

• Eliminați zaharurile și carnea prelucrată (în strânsă legătură cu cancerul de colon).

• Înlocuiți alimentele pre-gătite și ultra-procesate cu alimente proaspete.

• Includeți întotdeauna legumele ca prim fel, gătite diferit (creme, salate, aburite …).

• Reduceți consumul de proteine ​​animale și alegeți doar cele de calitate.

• Pariați pe o prezență mai mare a leguminoaselor. Înlocuirea prăjiturilor cu alte tehnici de gătit la fel de plăcute.

• Alegeți alte tehnici de gătit care nu sunt prăjite și la fel de apetisante.

Pentru noi fiecare zi este „zi de fructe” și ne-am alăturat mișcării Meetless Monday, în apărarea mâncării vegetariene.

Aceste pariuri sunt cele care au servit la Școala Montessori din Valencia, unde lucrați ca bucătar, pentru a deveni primul centru școlar cu certificat Slow Food. Ce înseamnă această distincție?

Îl înțeleg ca un premiu pentru munca de sensibilizare și educare a gustului copiilor, care învață încă din copilărie importanța unei diete sănătoase și echilibrate, participă la grădina școlii și sunt interesați de originea alimentelor.

Este o încercare de a aduce o alimentație sănătoasă mai aproape de toate domeniile și disciplinele, de la vârste foarte fragede: în interiorul clasei, prin grădina școlii, unde familiile și meniurile sănătoase sunt oferite zilnic.

Mâncarea ca parte a educației copiilor?

Într-adevăr. Cred că calitatea meniului copiilor ar trebui să fie unul dintre motivele pe care părinții ar trebui să le cântărească atunci când își aleg școala copiilor, la fel de important ca fiind aproape de casă, bilingv sau să ai un teren de fotbal foarte frumos. Asta nu înseamnă că nu ar trebui să aveți și facilități sportive, dar poate puteți investi banii în calitatea mâncării proaspete în loc să fiți spectaculoși.

Acum este o problemă secundară și, totuși, face parte din zi cu zi a copilului din centru, face parte din educația lor. În sala de mese încercați diferite arome, aflați maniere bune de masă, importanța mâncării, pentru a socializa cu ceilalți, pentru a avea grijă de sănătatea voastră …

S-a demonstrat, de asemenea, că favorizează o dietă variată acasă, din moment ce ajung să obișnuiască să evalueze toate alimentele sănătoase și nu numai pe cele care le plac.

Și dacă nu le place propunerea dvs.?

S-a demonstrat că un copil poate avea nevoie să guste de 15 până la 20 de ori până când îi place. Așadar, trebuie să-i încurajăm să încerce toate alimentele, chiar dacă a priori afirmă că nu sunt seduse de idee.

Ceea ce se întâmplă este că în școli se prioritizează ca copilul să mănânce în loc de ceea ce mănâncă, deși este mai puțin, este de calitate. Prin urmare, pariază că sunt în siguranță: chipsuri, nauturi de pui, iaurturi zaharoase … Poate din cauza presiunii părinților, își fac griji dacă copiii lor nu mănâncă la școală și oficialii școlii se tem că îi învinovățesc.

Dar poți schimba mentalitatea adultului în alimentație?

Desigur Aceasta este ideea campaniei noastre #PorUnaEscuelaBienNutrida ”.

Sfătuim nu numai cei responsabili de sălile de mese cu privire la modul de hrănire a copiilor, ci și profesorii și părinții, chiar și cu meniuri complete zilnice, astfel încât să înțeleagă cum este o dietă variată acasă.

Meniu săptămânal sănătos pentru copii de la trei ani

Vă rezolvăm îndoielile prin intermediul rețelelor de socializare și oferim exemple despre modul în care ar trebui să fie un meniu, fără a critica o anumită școală. Și se pare că ajungem la publicul larg, nu doar la școli.

Dar acest sfat este doar pentru școlile private, nu-i așa?

Nu este așa. Hrănirea sugarilor este la fel de proastă în centrele publice ca în cele private. Ceea ce se întâmplă este că cei privați se descurcă singuri și sunt mai capabili să își schimbe meniurile, pe care le pregătesc adesea.

Școlile publice depind de companiile de catering și ei trebuie să ia inițiativa schimbării. Dar unii ne-au întrebat deja ce ar trebui să facă pentru a-și modifica oferta.

Propunerile dvs. includ „mâncare de petrecere”?

Știu că este o practică obișnuită în centre: pizza, hamburgerul sau cățelușul în anumite zile, pentru că sunt mâncăruri pe care le iubesc de obicei copiii.

Pe lângă faptul că nu sunt sănătoși, funcționează ca recompensă și nu trebuie niciodată recompensat cu mâncare, pentru că atunci vine un moment în care nu știm cu adevărat ce îi place și ce nu.

Da, pariem pe soi și, o dată pe lună, oferim un meniu de imersiune internațională: căutăm informații despre mâncăruri din China, Thailanda sau Italia, de exemplu, și pregătim mâncărurile lor în funcție de parametri sănătoși.

Deci, există alimente interzise?

Deloc Interzicerea a ceva strict poate provoca doar anxietate mai mare la copil și dorință mai mare de a-l mânca. Când un părinte mă întreabă dacă pot face o prăjitură fără zahăr pentru ziua de naștere a fiului său, prefer să înțeleagă că pentru o zi nu se întâmplă nimic pentru că nu mănâncă sănătos. Un alt lucru foarte diferit ar fi faptul că era un obicei zilnic.

De asemenea, Nici nu trebuie să-i obligăm să „mănânce totul”. Trebuie să-i încurajăm să încerce, dar la fel cum adulții nu au întotdeauna același pofte, ei fac la fel. Sper, așadar, că cei responsabili de școli vor fi sesizați și nu acordă prioritate ca copiii să mănânce cantitate în loc de calitate.

Încurajarea obiceiurilor alimentare bune și a unui mediu bun îmbunătățește relația copiilor cu mâncarea și îi învață, pentru că așa cum am mai spus:

Alimentația sănătoasă face parte din educația copiilor, sau cel puțin așa ar trebui să fie.